«Рыба Пила» с самого начала выбрала одно направление и не отступает от него ни в одной позиции меню. Этой весной бренд-шеф Александр Телеш представил масштабное обновление: больше двадцати новых блюд, в которых морская кухня встречается с традициями разных стран и сезонными продуктами в их лучший момент.
Новые позиции сезона
Крудо-бар построен на одном принципе: никакого лишнего. Два новых блюда сезона — тартар из тунца с авокадо и картофелем и карпаччо из осьминога. Оба про деликатность обращения с продуктом: минимум термической обработки, максимум натурального вкуса. Именно отсюда стоит начинать знакомство с обновленным меню.
В закусках появились картофельные крокеты с улитками, тунец тоннато с копченым перцем и эмпанадас с рыбой и зеленью. Латиноамериканский формат, итальянская классика, французская техника — все переведено на один язык и звучит убедительно.
В разделе горячих блюд — тихоокеанская черная треска в мисо-карамели со спаржей, шницель с яйцом пашот и трюфелем, смэш-бургер из тунца — от деликатесной рыбы до понятного стрит-фуда с единым штрихом — каждый элемент уместен и работает, чтобы удивлять. Отдельного внимания заслуживает лосось с зеленым миксом в соусе берблан, где соблюден баланс сливочного и травяного.
Традиционно весну встречают окрошкой с лососем — легким и освежающим супом для апрельских обедов, — а также борщом с осетриной и расстегаем и супом из щавеля с рыбными клецками.
Паста и компания
Паста-раздел значительно расширился. В этом сезоне подают лимонную пасту с тунцом, а также зеленую фреш-пасту и ньокки с копченой рыбой. Компаниям предлагают разделить не только разговоры, но и гранд пасту с морепродуктами на 1 200 г, испанскую щедрую паэлью, локальный фишбармак из осетра и аква паццу из дикого сибаса. Кажется, тема для разговора появится сразу.
Салаты
В разделе салатов — гранд буррата с томатами и анчоусами, гранд салат с крабом и салат с гребешком, спаржей и шпинатом — тот самый свежий акцент и главная ассоциация с весной.
«Меню меняется — море остается. Каждое блюдо — это разговор о том, откуда пришел продукт и куда мы хотим прийти за столом»,
— команда «Рыба Пила».
О концепте
«Рыба Пила» входит в ресторанный холдинг Sun Group Александра Орлова и с первого дня работает в одном жанре: морская кухня с авторским взглядом. Устрицы, сашими, гриль, современное прочтение классики. Не место, которое пытается удивить всех сразу, а место с позицией. Весеннее меню это подтверждает.
Фото: Courtesy of Sun Group
