Одна из привычек зумеров представляет собой угрозу для ресторанов, считает шеф-повар Дэвид Чанг, удостоенный звезды Мишлен. Он отметил, что американская молодежь употребляет алкоголь не так, как предыдущие поколения, и это становится все губительнее для индустрии.
«Молодые люди просто больше не пьют. Они никогда не узнают, каково это — проснуться в 15:00 и подумать: “Черт, я забыл кредитку в этом баре!”»,
— поделился Чанг.
По его словам, то, что представители поколения Z не напиваются, — проблема для ресторанов, где соотношение продаж обычно составляет примерно 70% еды на 30% напитков.
«Что-то должно измениться, когда продажи напитков упали на 18%»,
— сказал Дэвид, приведя в пример средние показатели продаж в ресторанной индустрии.
Согласно опросу Gallup, проведенному в августе, доля молодых людей — представителей поколения Z и некоторых миллениалов, — которые говорят, что употребляют алкоголь, снизилась на 9% в период с 2023 по 2025 год.
Единой четкой причины, по которой это происходит, нет. Хотя растущее внимание к здоровью и благополучию, а также рост стоимости алкоголя играют в этом ключевую роль.
Зумеры не только меняют свой подход к употреблению алкоголя, но и избегают ночных клубов, возвращая другие тренды, такие как совместные обеды и ужины.
Рестораны все чаще сталкиваются с растущими ценами на ингредиенты, более высокой стоимостью рабочей силы и капризными потребителями. А с падением продаж напитков им придется компенсировать затраты другими способами.
«У меня нет ответа. Еда должна стать дороже, но это выглядит ужасно, потому что она и так дорогая»,
— добавил Чанг.
Фото: Shutterstock
Источник: Business
Insider
